RISOTTO l met witvis & gerookte zalm
Direct door naar recept
Risotto- je kunt het op zoveel verschillende manieren maken & en op elk seizoen aangepast!
Risotto hoeft niet zwaar te zijn. Deze lente-achtige zomerse versie met witvis en gerookte zalm is licht, aromatisch en vol van smaak — precies wat je wil op een warme dag waarop je toch iets bijzonders op tafel wil zetten. De kerrie en dille in de bouillon geven het gerecht een subtiele warmte die prachtig samengaat met de zachte vis.
En het mooiste aan dit recept? Het ontstond uit restjes van het gourmet. De vis die over was, opgebakken en zoals pulled chicken uit elkaar getrokken — en als laatste door de risotto gemengd. Zo wordt een feestelijk etentje de volgende dag nog lekkerder dan de avond ervoor.
De doperwten geven kleur en frisheid, de gerookte zalm zorgt voor diepte en de prei voor een zachte zoetheid. Dit is comfort food voor warme dagen — licht genoeg voor de zomer, vol genoeg voor een hoofdgerecht.
Invriezen?? Ja, dat kan!
Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat deze risotto goed in te vriezen is! Portioneer hem in bakjes en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Bij het opwarmen voeg je een scheutje water toe en breng je hem weer op smaak met wat extra peper en zout. Even doorroeren en het is alsof hij vers gemaakt is.
Bewaren
- In de koelkast in een afgesloten bakje tot 2 dagen houdbaar
- Opwarmen in een pan op laag vuur met een scheutje water — roer goed door
- Breng bij het opwarmen opnieuw op smaak met peper, zout en eventueel extra dille
Gezondheidsvoordelen van vis
- Rijk aan omega-3 : dit zijn vetzuren die je hart, hersenen en gewrichten ondersteunen. De ene vis bevat meer omega-3 dan de andere. Gerookte zalm is er bijvoorbeeld rijk aan.
- Hoge eiwitkwaliteit: Vis levert essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft — licht verteerbaar en voedzaam.
- Goed voor de hersenen : DHA in vette vis ondersteunt geheugen, concentratie en stemming.
- Vol vitamine D :Zalm is een natuurlijke bron van vitamine D.
- Laag in calorieen : Witvis is mager en licht — perfect voor een voedzame maaltijd zonder zwaar gevoel.
- Bevat Jodium en selenium : Goed voor een gezonde schildklier en voor het immuunsysteem.
Heerlijke risotto voor warme dagen, met witvis & gerookte zalm
10 min
35 min
4 personen
Hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 1,5 liter water
- 1 vis bouillonblokje
- 1 groene bouillonblokje
- Flinke lepel kerrie poeder
- Lepel gedroogde dille
Overig
- 4 kopjes risotto rijst
- Flinke scheut olijfolie
- 1/2 prei
- 2 teentjes knoflook
- 150 gr witvis
- 100 gr gerookte zalm
- 4 kopjes (diepvries) doperwten
- 150 gr Parmezaanse kaas
- Bieslook naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1
Maak de bouillon, simpel; alle ingrediënten in een pan met kokend water. Even goed laten doorkoken op zacht vuur tot alle smaken trekken, minimaal 10 minuten.
Stap 2
Bereid ondertussen de andere ingrediënten voor; snijd de prei in halve ringen, rasp alvast de Parmezaanse kaas, hak de bieslook en kook de doperwten gaar.
Stap 3
Verhit olijfolie in een pan, kneus de knoflook boven de pan en bak samen met de prei kort. Voeg de risotto toe en bak mee tot de korrels een beetje 'glazig' zijn.
Stap 4
Voeg nu een pollepel bouillon toe om de risotto 'te blussen'. Zet het vuur op het aller laagst en voeg telkens een lepel bouillon toe.
Het is belangrijk dat je de risotto goed blijft roeren, wanneer de bouillon helemaal is ingekookt voeg je een nieuwe lepel toe. Herhaal dit tot je een mooie, romige risotto hebt en de korrels gaar zijn.
Stap 5
Bak de witvis gaar, en trek uit elkaar met 2 vorken, zoals met pulled chicken.
Stap 6
Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes.
Stap 7
Wanneer de risotto gaar is, voeg je alle 'andere' ingrediënten toe aan de pan, en roer je goed tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout & peper.
Enjoy! ♥
Kooktips
- Houdt de bouillon warm - voeg altijd warme bouillon toe aan de risotto, koude bouillon kan er voor zorgen dat het kookproces vertraagt en dit resultaat in een ongelijkmatige gaarheid
- Blijf roeren - constant blijven roeren zorgt ervoor dat de risotto heerlijk romig wordt
- Niet teveel bouillon - voeg elke keer 1 enkele pollepel bouillon toe, wacht tot die is opgenomen. Geduld resulteert in een romige risotto
Variatietips
| Garnalen | Voeg een handje garnalen toe samen met de vis, zo krijg je een heerlijke zeemix |
| Courgette | Voeg kleine blokjes courgette toe tijdens het bakken van de prei, (verwijder de zaadjes) |
| Citroen | Rasp de schil van een biologische citroen over de risotto, vlak voor het serveren. Dit geeft een heerlijke frisse touch aan het gerecht |
| Kappertjes | Een eetlepel kappertjes geeft een zilte en mediterrane smaak die mooi past bij de gerookte zalm |
| Restjes versie | Gebruik net als mij, overgebleven vis van de bbq of het gourmetten |
Bekijk ook eens deze recepten
