Gevulde paprika met rijst & hummus 🫑
Direct door naar het recept
Feestelijk, verassend & lekker ❤️
Wie zegt dat gezond eten saai moet zijn? Deze gevulde paprika's bewijzen het tegendeel. We vullen ze met een romige mix van rijst, hummus en groenten — en het geheime wapen? Sriracha door de hummus. Dat geeft het gerecht een subtiele pittige twist die je nergens anders zo vindt.
Dit recept ontstond uit pure keukeninspiratie — twee paprika's, weinig inspiratie, en de vraag: waarom niet iets leuks proberen? Het resultaat was zo verrassend lekker dat het meteen een nieuwe favoriet werd. De zoete paprika, de romige vulling, dat pittige accent — het werkt gewoon perfect samen.
Doordeweeks serveer je het als gezond snel klaar gerecht. In het weekend voeg je er een malse biefstuk bij en ineens is het feestelijk genoeg voor gasten. Twee gerechten in één recept.
Wat moet ik verwachten, waarom zou dit nou zo goed smaken?
De tomatenpassata zorgt ervoor dat de vulling van de gevulde paprika lekker sappig blijft tijdens het bakken — de paprika droogt niet uit en alles smelt samen tot een heerlijk geheel. De komijnzaadjes en kurkuma geven de champignons een warme, kruidige diepte die perfect aansluit bij de romige hummus.
En dan die paprika zelf: zoet, sappig en gaar uit de oven — als een natuurlijk schaaltje voor al die heerlijke vulling. Serveer met de bovenkant er weer op voor een feestelijk effect op tafel.
Waarom (biologische) paprika een gezonde keuze is
De kleurrijke groente van dit recept:
- Rijk aan vitamine C – rode paprika bevat meet vitamine C dan een sinaasappel. Goed voor je weerstand en huid.
- Vol antioxidanten – de rode kleur komt van lycopeen en bètacaroteen — krachtige stoffen die je cellen beschermen.
- Laag in calorieën – paprika bestaat voor een groot deel uit water, ideaal voor als je opzoek bent naar een lichte maaltijd die wél vullend is.
- Goed voor je ogen – bètacaroteen en luteïne ondersteunen je gezichtsvermogen en beschermen tegen oogveroudering.
- Ontstekingsremmend – de combinatie van vitamine C en antioxidanten helpt ontstekingen in het lichaam te verminderen.
- Vezelrijk - samen met de kikkererwten van de hummus krijg je een flinke portie vezels binnen, goed voor gezonde darmen.
Kortom: dit is een groente die je vaker op tafel mag zetten. En met dit recept wordt dat zeker geen straf!
GEVULDE PAPRIKA l met hummus & rijst
15 min
25 min
2 personen
Hoofdgerecht/ ovenschotel
Ingrediënten
Voor de paprika's
- 2 grote (biologische) paprika's
- 100 gr rijst
- 150 gr kastanje champignons, gehalveerde plakjes
- 100 gr (bio) snoep tomaatjes, in kwartjes
- 2 el olijfolie
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl kurkuma
- 2 el tomatenpassata
- Peper & zout
- Sriracha naar smaak
Voor de hummus
- 1 blik kikkererwten á 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el tahin sesam pasta
- 1 teen knoflook
- 2 el olijfolie
- Sap van halve citroen
- 2-3 el water
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de rijst volgens de verpakking, giet af en zet even appart.
Stap 2
Hummus maken
Pureer de kikkerwten, tahin, knoflook, citroensap, knoflook, olijfolie, water, sriracha en zout en peper samen tot een romige hummus. Eventueel kun je naar smaak nog wat water (voor de structuur) of peper en zout toevoegen.
Stap 3
Vulling maken
Verhit 1 el olijfolie in de pan, bak hierin de champignons samen met de paprikapoeder, komijnzaadjes en kurkuma. Voeg daarna de tomaatjes toe en bak kort mee. Roer de tomatenpassata erdoor.
Stap 4
Meng de rijst samen met de groenten en 3 el hummus (evt. meer naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Snijd de bovenkant van de paprika´s, en verwijder eventueel achtergebleven zaadlijsten. Besprenkel de binnenkant met olijfolie, peper en zout en vul met het mengsel.
Stap 6
Spray de buitenkant van de paprika in met olie. Eventueel kan je de bovenkant van de paprika terug plaatsen voor een leuke presentatie.
Stap 7
Zet de paprika´s in een ovenschaal en zet voor 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
Enjoy!♥
Keukentips
- Rijst iets minder lang koken — je zou de rijst iets minder lang koken, hij gaart namelijk nog 25 door in de oven.
- Paprika's stabiel zetten — als je paprika's erg onstabiel staan kan het zijn dat ze omvallen in de oven. Om dat te voorkomen kun je een klein plakje van de onderkant af snijden, zodat ze stabiel blijven.
- Sriracha doseren — niet iedereen houdt van pittig eten. Daarom is het verstandig om tussendoor te proeven.
- Hummus van te voren maken — als je de hummus een dag van te voren maakt, trekken de smaken mooi door elkaar.
Variatietips
| Serveer met biefstuk | Wij hebben er een heerlijke biefstuk bij gegeten. Zo ga je van een doordeweeks recept ineens naar een feestelijk recept! |
| Met quinoa | Vervang de rijst voor quinoa, zo wordt het wat lichter, en eiwitrijker. |
| Met spinazie | Roer een handje verse spinazie door de vulling vlak voor het vullen. De spinazie slinkt weg, maar voegt net wat extra voedingsstoffen toe. |
| Vegan | Het recept is al plantaardig, vervang de biefstuk voor gebakken tofu voor een vegan variant. |
| Gele en groene paprika's | Eet je met meer dan 2 personen? Dan is het leuk om verschillende kleuren paprika uit te zoeken, zo heb je een mooi feestelijk kleurpallet op tafel. |
Bekijk ook eens deze recepten
