Dadels als suikervervanger 🍰

Natuurlijk zoet, smeuïg van structuur, en veelzijdig in de keuken. Zo gebruik je dadels als suikervervanger in je baksels.

Dadels zijn van nature erg zoet, met een diepe, bijna karamel achtige smaak. Wat ze extra bijzonder maakt om mee te bakken, is hun textuur: eenmaal geweekt en gepureerd worden ze plakkerig en smeuïg, bijna als een soort natuurlijke stroop. Dat betekent dat ze niet alleen zoetheid toevoegen, maar ook body en vocht aan je beslag geven — iets wat suiker in kristalvorm niet kan.

De meest gangbare manier om dadelpasta te maken is als volgt: week ontpitte dadels kort (tien tot twintig minuten) in lauwwarm water tot ze zachter worden. Blend ze vervolgens samen met een scheutje van dat weekwater tot een gladde, smeuïge pasta — voeg water toe als de pasta te dik blijft om goed te blenden. Deze dadelpasta kun je vaak simpelweg door je natte ingrediënten roeren, in plaats van (een deel van) de suiker.

Een paar dingen om in gedachten te houden:

• Vochtgehalte. Omdat dadelpasta vocht bevat, kan je beslag iets natter worden dan met kristalsuiker. Houd hier rekening mee, zeker als het recept daar niet al op is afgestemd.
• Smaakprofiel. Dadels brengen een herkenbare, iets karameltige ondertoon mee. Dat past goed bij bijvoorbeeld kaneel, pompoenkruiden of chocolade, maar minder bij een recept waar je juist een neutrale zoetheid wilt.
• Nog steeds suiker. Dadels zijn een natuurlijke bron van suikers — met mate genieten blijft dus het devies, ook al is de herkomst anders dan bij tafelsuiker.

In mijn ebook gebruik ik dadelpasta onder andere in de carrot cake met dadels en pumpkin spice, waar de combinatie met winterpeen en warme kruiden bijzonder goed samenwerkt. Ook in verschillende bites vormt dadelpasta de basis, omdat het de balletjes mooi bij elkaar houdt zonder dat je extra bindmiddel nodig hebt.

Geen zin om meteen een compleet recept te volgen? Dit zijn een paar simpele, laagdrempelige manieren om dadelpasta uit te proberen:

• Dadel-notenballetjes. Blend dadelpasta met een handvol noten en een snuf kaneel tot een kneedbaar mengsel. Rol er balletjes van — klaar zonder oven.
• Dadelpasta als broodbeleg. Smeer dadelpasta op een boterham in plaats van jam of chocoladepasta.
• In de havermout. Roer een lepel dadelpasta door warme havermout of overnight oats voor een natuurlijk zoete ontbijtbak.
• In een smoothie. Voeg een eetlepel dadelpasta toe aan een banaan-melksmoothie voor extra zoetheid, zonder losse suiker toe te voegen.
• Als karamelsausje. Dun de dadelpasta iets aan met wat extra water of (plantaardige) melk tot een gietbare siroop, lekker over yoghurt of fruit.

Bewaar je dadelpasta niet te lang — maak 'm het liefst vers per recept, of bewaar een kleine voorraad maximaal een paar dagen afgedekt in de koelkast. Zo blijft de smaak fris en voorkom je dat de pasta te stroperig of gistend wordt.

Ik ben achter de schermen bezig met mijn receptenbundel Voedzaam Snoepen, vol toegankelijke recepten met minder geraffineerde suiker. Houd Hap Geluk dus vooral in de gaten als je zelf ook aan de slag wilt. ❤️